赏鲍品翅

提到饮食，国人有句俗话“民以食为天”。随着社会的发展，人们生活水平的不断提高，在国人的观念里，饮食也由往日的裹腹进而飞升到文化的层面和艺术的境界。今日京城，聚焦饮食界璀璨光环之中，当数海味鱼翅、鲍鱼。它们以其丰富的营养价值、深邃的传统制作工艺内涵和昔日只限于宫廷飨用的神秘色彩，备受广大饮食爱好者的青睐。

食，首先要讲求质。鱼翅是一种名贵的海味，由某些种类的鲨鱼或鳐鱼的鳍或尾端部分经一系列的加工精制而成。中国人食鱼翅，由来已久。明朝李时珍说：“沙鱼古称鲛……背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之。”清朝时候，沿海一带的官员，更把鱼翅作为贡品献给皇帝，并被列为御膳。《本草纲目拾遗》记载：鱼翅能补五藏、长腰力、益气清痰开胃。可见，前人就已认可鱼翅的食疗功效。鲍鱼，古称鳆鱼，又名石决明鲍鱼，属软体动物。产于海洋中的岩石上，凡水越深，产的鲍鱼就越大。鲍鱼含有丰富的蛋白脂肪糖以及维生素A、B、C、D、E等，具有滋阴养颜、平行血压等功效。中医理论称鲍鱼“以明目力量大”，故有“名目鱼”之称。由上可知，在重视食补的今天，鲍翅的非凡魅力和价值品质是有其深远含义的。

鱼翅和鲍鱼出产自东南亚、中东、南美及澳洲等沿海国家和地区，以品种和材质可划分为数种。烹制时，要针对不同品种和材质采取相应的特殊制作方式，如泰国翅鱼翅鲍鱼店的鱼翅和鲍鱼烹制者，吸收亚洲地区传统的鲍翅制作方法之精华，针对地方对鱼翅、鲍鱼成品的口味需求，在烹制时，突出鱼翅甘、香、软、滑的浓郁滋味，将鲍鱼味鲜、色泽晶莹、有嚼头的烹饪技艺，发挥得淋漓尽致。